Marshmallows e ancora marshmallows



Sempre per la festa di Carlotta ecco una serie di dolcetti creati con i marshmallows e della glassa.


















Serpentelli



Ecco l'ennesima festa..........la festa di Carlotta, un'amica della Ross, ed ecco per lei dei serpentelli tratti da tempodicottura e leggermente reinterpretati.







100 g succo di albicocca
100 g olio di semi
60 g zucchero
50 g miele
400 g ca farina 00
1 bustina scarsa cremortartaro
gocce di cioccolato


Sciogliere lo zucchero e il miele nel succo, aggiungere l'olio e, per ultima, la farina setacciata con il lievito.
Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo non troppo appiccicoso, prelevare delle piccole quantità di impasto da modellare a forma di serpentello.
Posizionare le gocce di cioccolato a formare gli occhi, mettere i serpentelli su una piastra - ricoperta con carta forno - e cuocere in forno a 170° per 15 minuti.
Far raffreddare su una gratella



Fettine al cioccolato


Per questi biscottini ho preso spunto da delizia orientale di fior di frolla ed ho apportato piccole modifiche.





200 g burro
250 g farina 00
100 g mandorle pelate
80 g datteri + 1 fico secco
90 g zucchero
1 pizzico sale
1 cucchiaio miele
1 albume
40 g cacao amaro in polvere


Per prima cosa ho messo il burro nello sbattitore elettrico ed ho azionato fino a ridurlo in pomata, poi ho aggiunto separatamente lo zucchero, il sale, il miele, l'albume e il cacao setacciato ed ho azionato le fruste fino ad avere un composto omogeneo.
A questo punto ho messo il gancio per impastare ed ho aggiunto la farina setacciata...ovviamente ho dovuto finire di impastare a mano dopo aver aggiunto anche i datteri e le mandorle tagliati a pezzettini.
Con l'impasto ottenuto ho formato due rotoli di circa 4-5 cm di diametro che ho messo in frigorifero fino a totale indurimento.
Ho tagliato i rotoli a fettine di 1,5 cm che ho messo sulla placca del forno ricoperta con carta forno ed infornato a 180° per 10 minuti.
Una volta sfornati, ho messo le fettine a raffreddare su una gratella (dopo qualche minuto, per evitare che si rompessero).

Palline sbagliate




Perchè sbagliate? perchè avevo intenzione di fare tutt'altro...ho combinato un pasticcio raggrumando il cioccolato e - mentre stavo per buttare tutto in pattumiera - ho avuto l'ispirazione di fare queste palline ... del resto era tutta roba buona... un peccato cestinarla! è che quando non ti riesce di fare quello che hai in mente ... il primo istinto è quello di cestinare tutto... come un raptus...almeno...per me è così!!!


200 g cioccolato al latte
35 g muesli
20 g riso soffiato
100 g cioccolato bianco da copertura


Fondere il cioccolato al latte a bagnomaria, aggiungere il muesli e il riso soffiato e mescolare bene.
Formare delle palline e metterle in frigorifero.
Una volta indurite, ricoprirle con il cioccolato bianco e rimetterle in frigorifero a rassodare.

Roselline alle mandorle con cioccolato


Allora ... cominciamo così la storia di questi dolcetti e dei prossimi che posterò tra oggi e domani.
Mercoledì 18 novembre è il compleanno di Ludovico il bello, uno dei soprannomi che gli ho attribuito da quando lavora con noi (circa 2 mesi), dovuto al fatto che il suo fascino ha creato un certo risveglio ormonale tra le carampane dell'ufficio!!! ahahah ..... se leggono mi ammazzano!!! beh ma non ho fatto nomi ... e poi ... la pubblicità è l'anima del commercio.....
Torniamo a noi: Ludovico non vuole festeggiare però ha chiesto esplicitamente una torta ... poichè una torta è abbastanza impegnativa e presuppone una sorta di festeggiamento e poi non ho il tempo di farla il giorno prima, ho pensato - considerando che Ludo è amante del cioccolato - di fare diversi biscotti tra cui le roselline alle mandorle postate qualche giorno fa (e apprezzate parecchio da Ludo) con aggiunta di cioccolato.


Eccole!



Simil cantucci all'anice e farina di mais







Questa ricetta è tratta da "Il libro d'oro dei biscotti".



per l'impasto
225 g farina 00
1 cucchiaino bicarbonato
2 uova
200 g zucchero
2 cucchiai liquore all'anice (ouzo)
50 g farina di mais fumetto
1 cucchiaino semi di coriandolo
45 g mandorle
sale


per la glassa
1 tuorlo
2 cucchiai latte
zucchero


In una ciotola montare con le fruste elettriche lo zucchero e le uova fino ad avere un composto soffice e cremoso.
Unire la farina di mais, il liquore all'anice (ouzo) e i semi di coriandolo pestati.
Aggiungere la farina - setacciata con il bicarbonato e un pizzico di sale - e le mandorle tagliate a metà per il lungo.
Amalgamare bene il tutto fino ad avere un composto appiccicoso con il quale formare 3 panetti piatti della larghezza di 6 cm circa da mettere ben distanziati sulla placca del forno - ricoperta con carta forno.
Preparare la glassa sbattendo il tuorlo con il latte e pennellare i panetti, cospargerli di zucchero ed infornare a 150° per 30 minuti circa o finchè consistenti al tatto.
Toglierli dal forno e, dopo qualche minuto, tagliarli diagonalmente dello spessore di 1 - 1,5 cm e rimettere in forno per circa 10 minuti a biscottare.
Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.


Treccia nobile




Nobile perchè - pur essendo una semplicissima treccia all'uvetta ... il che sa anche un po' di popolare - è tratta dal libro di Lorenza De' Medici Stucchi ... che sa di nobile!


100 g uvetta
25 g lievito di birra (20 per la ricetta originale)
1/8 l latte
450 g farina 00 (400 per l'originale)
3 uova
50 g zucchero
100 g burro (strutto per l'originale)
1 pizzico sale


la ricetta originale prevede anche la scorza di 1/2 limone e la granella di zucchero che io non ho utilizzato...il limone perchè non avevo in casa limoni non trattati e la granella perchè a casa mia non piace a nessuno...tranne ai miei nipoti che staccano solo quella e lasciano tutto il resto!!!


Ho messo l'uvetta in ammollo in acqua calda.
Nel frattempo ho sciolto in una ciotola il lievito nel latte tiepido, ho unito 50 g di farina ed ho messo a lievitare coperto per circa 30 minuti in luogo tiepido (vicino al camino!).
In un'altra ciotola ho messo la restante farina, 2 uova, lo zucchero, il sale, il burro, l'uvetta e, per ultimo, il panetto di lievito ed ho lavorato fino ad avere un impasto morbido ed elastico che ho messo a lievitare in una terrina coperta per 2 ore (fino al raddoppio).
Poi ho ripreso la pasta, l'ho lavorata per sgonfiarla e ho formato 2 rotoli uguali che ho sistemato sulla placca del forno - ricoperta con carta forno - per 1 ora.
A questo punto ho fatto la treccia, l'ho spennellata con l'uovo sbattuto ed infornato a 180° per circa 30 minuti.

Montagnette rocciose






2 albumi
125 g zucchero
35 g cereali
125 g cioccolato fondente


Montare gli albumi a neve, aggiungere gradatamente lo zucchero continuando a montare.
Con un cucchiaio unire all'impasto i cereali e il cioccolato grattugiato.
Con due cucchiaini formare dei mucchietti su una piastra ricoperta con carta forno e infornare a 160° per 20 minuti.
Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.

Biscottini dell'Ucraina








200 g farina 00
60 g maizena
110 g cioccolato fondente
180 g burro
100 g zucchero a velo
2 cucchiai caffè


mandorle
chicchi di caffè ricoperti di cioccolato


Per prima cosa sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Lavorare lo zucchero a velo con il burro ammorbidito fino ad ottenere un composto cremoso, unire il cioccolato e il caffè e amalgamare bene il tutto.
Aggiungere, infine, la farina setacciata con la maizena.
Mettere il composto in una sac à poche con bocchetta a stella (1 cm) e formare delle roselline sulla piastra ricoperta di carta forno.
Decorare con una mandorla o un chicco di caffè ed infornare a 180° per 15 minuti.
Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.

Roselline alle mandorle


Nella ricetta precedente ho utilizzato solo albumi....come impiegare i tuorli? Con queste roselline tipo ovis mollis.





100 g farina 00
50 g fecola
100 g burro ammorbidito
40 g zucchero a velo
50 g farina di mandorle
3 tuorli sodi passati al setaccio
essenza di mandorla amara
mandorle


Impastare tutti gli ingredienti come per una frolla, mettere l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e fare delle roselline sulla piastra ricoperta con carta forno.
Decorare ogni rosellina con una mandorla intera e mettere a riposare in frigorifero per mezz'ora.
Infornare a 170° per 20 minuti. 
Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Pan dei morti






Ricetta presa da Giallo Zafferano e da me modificata.


80 g amaretti
200 g biscotti secchi (lisci e e ai cereali)
130 g farina di mandorle
120 g fichi secchi
200 g zucchero
250 g farina 00 + 10 g lievito
1 cucchiaino cannella in polvere
1 cucchiaino noce moscata in polvere
50 g cacao
6 albumi
120 g uvetta
100 ml martini bianco


zucchero a velo per decorare


Tritare nel mixer tutti i biscotti e metterli in una ciotola.
Aggiungere la farina di mandorle, i fichi tagliati a pezzetti, lo zucchero, la farina, il lievito, la noce moscata, la cannella, il cacao, gli albumi e l'uvetta ammollata per 10 minuti in acqua tiepida e strizzata.
Amalgamare bene unendo a poco a poco il liquore.
Formare dei panetti di circa 90 g, adagiarli sulla piastra da forno ricoperta con carta forno e appiattire leggermente.
Fare un leggero taglio lungo il panetto e infornare a 180° per 25 minuti.
Sfornare, cospargere di zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella.

Calo di zuccheri o bisogno di coccole?





Sarà il tempo, saranno gli schemi in cui siamo costretti a vivere..... ma oggi mi è venuta una botta di depressione...ho sentito il bisogno di qualcosa di very strong .... e con 2 mozzarelline e dei cavolfiori bolliti nel frigorifero....cosa potevo fare se non saccheggiare il supermercato dopo l'ufficio!!!???
A dir la verità prima ho saccheggiato il panettiere sotto l'ufficio: mi son ingollata un bel pezzo di focaccia mentre me ne tornavo a casa a piedi (per smaltire un po' di calorie...altrimenti altro che depressione!!!).
Una volta arrivata sotto casa, mi sono fiondata nel supermercato e ho saccheggiato lo scaffale dei cioccolatini.
Adesso sono depressa lo stesso e con il mal di stomaco...ahahahahahahah..... e con i sensi di colpa per la linea....però ho saltato la cena!


Ecco i resti della mia scorpacciata:















Tartellette alle noci caramellate







per la frolla
500 g farina
250 g burro
1 uovo + 1 tuorlo
sale
50 ml vino bianco


per il ripieno
3 uova
30 g burro
40 g farina
sale
70 g zucchero
200 g golden syrup
whiskey
vaniglia
noci


Impastare tutti gli ingredienti come per una normale frolla (la particolarità di questo impasto è che non ha bisogno di riposo in frigorifero).
Stendere l'impasto e riempire le formine da tartelletta precedentemente imburrate.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.


A questo punto preparare il ripieno: sbattere le uova e lo zucchero con una frusta a mano, aggiungere il burro ammorbidito, la farina, il sale, 1 cucchiaio di whiskey, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, il golden syrup e amalgamare bene.


Spezzettare un po' di noci, versarle sul fondo delle tartellette, coprire con il ripieno, decorare con gherigli di noce interi e infornare a 180° per circa 20 minuti.


Sfornare, lasciar raffreddare leggermente e sformare le tartellette adagiandole su una gratella fino a completo raffreddamento.


Ovviamente, dopo aver riempito tutte le formine per tartellette che avevo, con la restante pasta sono riuscita a fare una crostata di 22 cm di diametro...hanno festeggiato le colleghe di mia sorella!!!

Zucca di halloween...a metà



Ho comprato uno stampo a forma di zucca (in silicone) e - per non sbagliare le dosi visto cha ha forma e dimensioni particolari - ho deciso di realizzare la ricetta contenuta nella confezione.... era meglio se facevo di testa mia... invece di una zucca ho ottenuta una ciambella!!!



150 g zucca pulita
3 uova grandi
130 g zucchero
75 g olio di semi
150 g farina 00 + 1 cucchiaino lievito
1 pizzico sale
1 cucchiaino cannella in polvere
50 g noci


Grattugiare la zucca.
Sbattere le uova e lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino ad avere un composto soffice e cremoso.
Aggiungere la zucca, l'olio, la farina setacciata con il lievito, il sale, la cannella e le noci spezzettate.
Versare nello stampo e infornare a 170° per 1 ora.
Lasciar raffreddare e sformare.

Ceci con uvetta e pinoli



Questa ricetta l'ho trovata sul web qualche anno fa...l'avevo scaricata e mai realizzata...oggi mi è capitata l'occasione....non posso però citare la fonte esatta perchè non me la ricordo.....sigh!





1 scatola ceci
2 cipolle rosse medie
60 g uva sultanina
40 g pinoli
prezzemolo
aceto balsamico
olio evo


Scolare i ceci e sciacquarli.
Tagliare le cipolle a fette sottili e metterle a soffriggere con qualche cucchiaio di olio evo.
Nel frattempo ammollare l'uvetta in acqua calda.
Una volta che le cipolle sono appassite, aggiungere i ceci, l'uvetta strizzata, i pinoli, un goccio d'acqua e lasciar cuocere coperto per 15 minuti.
Spegnere, aggiungere un po' di prezzemolo tritato e una spruzzata di aceto balsamico.
Attendere qualche minuto e servire.