martedì 27 febbraio 2024
Panini coccole d'inverno di Fulvio Marino
lunedì 5 febbraio 2024
Mini krapfen e mini graffe al forno
Ho replicato la ricetta delle graffe, ma questa volta ho deciso di fare dei dolci mignon. Purtroppo non sono riuscita a fare la crema, altrimenti i mini krapfen sarebbero stati super super top!
125 g di farina manitoba
50 g di ricotta
1 uovo
lunedì 22 gennaio 2024
Focaccia mille bolle
250 g farina manitoba
400 ml acqua tiepida
8 g di lievito di birra fresco
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
In una scodella ho sciolto il lievito di birra con 50 ml di acqua calda (circa) e lo zucchero.
Ho messo le farine in una
ciotola capiente, ho unito il lievito e poi la restante acqua tiepida, mescolando
con una forchetta.
Ho aggiunto l’olio e per
ultimo il sale, poi ho coperto la ciotola con pellicola, l’ho avvolta in un
canovaccio e messa a lievitare nel forno spento con luce accesa per 3 ore (l’impasto
deve raddoppiare di volume).
Ho unto con olio evo una teglia
rettangolare (38x32 circa), vi ho capovolto l’impasto e l’ho allargato con le
mani.
Una volta steso, ho fatto
lievitare l’impasto sempre coperto con pellicola e canovaccio in forno spento per
90 minuti.
Ho acceso il forno a 240°
e – mentre scaldava – ho farcito la focaccia con pomodorini tagliati a metà,
olive nere e sale di Maldon. Ho irrorato con poco olio evo e ho infornato la
focaccia sul ripiano più basso per 10 minuti, poi l’ho spostata sul ripiano
centrale per altri 10 minuti.
Ho passato qualche minuto sotto il grill per una
maggiore doratura.
lunedì 15 gennaio 2024
Focaccine ai broccoli
martedì 10 ottobre 2023
Veneziane
50 g di zucchero
50 g di farina 00
50 g di mandorle tritate a farina
50 g di margarina
giovedì 31 agosto 2023
Pangocciole alla curcuma
mercoledì 26 aprile 2023
Grissini pretzel di Fulvio Marino
mercoledì 12 aprile 2023
Ciambelline di Pasqua
1 pizzico di sale
mompariglia
1 uovo + poco latte
ovetti di cioccolato confettati
lunedì 3 aprile 2023
Panini dell'Ogliastra di Fulvio Marino
Nella planetaria (a bassa velocità) munita di gancio ho messo la semola e lo zucchero aggiungendo a filo l'acqua (io l'ho messa tutta, quindi per gli altri 2 passaggi ho usato acqua - se pur poca - supplementare, sarebbe stato meglio mettere i 300 ml suddivisi, la ricetta non era chiarissima!). Ad impasto formato ho aggiunto il lievito e pochissima acqua e l'ho fatto amalgamare, poi ho messo il sale e altra acqua lavorando fino ad ottenere un panetto omogeneo.
L'ho messo in una ciotola unta d'olio, coperto con pellicola e riposto in forno spento con luce accesa per 2 ore.
Nel frattempo ho bollito le patate in pentola a pressione (per fare più in fretta), le ho fatte intiepidire, le ho schiacciate e messe in una ciotola. Ho aggiunto il parmigiano e alcune foglie di salvia tritata con la mezzaluna; ho fatto raffreddare.
Trascorse le 2 ore, ho steso l'impasto ad uno spessore di circa 0,5 cm e ho ritagliato dei dischi di 10 cm di diametro.
Al centro di ogni disco ho messo una pallina di ripieno e ho richiuso l'impasto pizzicandolo.
Ho lasciato riposare per 30 minuti, ho spennellato con un uovo sbattuto con poca acqua ed infornato in forno caldo a 180° per 25 minuti.
Oltre ai panini ho fatto anche dei panzerottini (foto).
Diciamo che i panini di Fulvio Marino erano ben diversi .....visti in foto....comunque anche i miei si son fatti mangiare!
lunedì 20 marzo 2023
Pizza con impasto di Fulvio Marino
Per prima cosa ho preparato la biga: in una ciotola ho impastato grossolanamente i 300 g di farina 00 con 150 g di acqua fredda e 1,5 g di lievito. Ho coperto con pellicola e lasciato riposare a temperatura ambiente per 12 ore.
Ho dovuto calcolare bene i tempi per non ritrovarmi a fare la pizza di notte!
Trascorso questo tempo (quindi alle 7 di mattina) ho messo nella ciotola della planetaria munita di gancio la biga, le altre farine, il restante lievito e 190 g di acqua. Ho impastato a media velocità fino ad incordare l'impasto al gancio (circa 5 minuti), poi ho aggiunto il sale e l'olio (ho omesso i restanti 10 g di acqua).
Ho impastato per altri 10 minuti circa fino ad avere un impasto omogeneo, l'ho versato in una ciotola, ho coperto con pellicola e ho messo in forno spento con luce accesa a lievitare per 3 ore.
A questo punto ho formato 4 palline, le ho messe sulla piastra del forno ricoperta con carta forno e cosparsa di semola, le ho coperte con un'altra piastra e le ho messe in forno spento per altre 2,5 ore (meglio 3 ma si faceva tardi e anzichè per pranzo avrei mangiato la pizza a merenda!).
Nell'ultima mezz'ora di lievitazione le ho tolte dal forno e l'ho acceso al massimo riponendo sul ripiano più basso la pietra refrattaria.
Trascorsa la mezz'ora, ho steso una pallina, l'ho messa sulla pala cosparsa di semola, l'ho condita col pomodoro e l'ho infornata sulla pietra per 5 minuti, poi ho aggiunto gli altri ingredienti e l'ho spostata nella parte alta del forno per altri 5 minuti.
E così via con le altre palline.
martedì 14 febbraio 2023
Treccia a frutti rossi
lunedì 30 gennaio 2023
Focaccia con cipolle di tropea e olive verdi
Nella ciotola della planetaria munita di gancio ho messo le farine, il lievito e lo zucchero. Al centro ho messo la patata schiacciata ed ho azionato la planetaria a velocità medio-bassa aggiungendo a filo l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo a cui ho aggiunto il sale, continuando a lavorare fino ad assorbimento.
A questo punto ho trasferito l'impasto sul piano di lavoro infarinato, l'ho steso a rettangolo con le mani, poi ho fatto le pieghe: ho piegato il lembo superiore verso il centro, l'ho coperto con quello inferiore, ho fatto la stessa operazione con i lembi laterali, ho girato il panetto formando una palla che ho coperto con una ciotola e fatto riposare per 30 minuti. Al termine ho ripetuto le pieghe, ho messo il panetto in una ciotola oliata, ho coperto con pellicola e fatto lievitare in forno spento con luce accesa per 3 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, ho steso l'impasto in una teglia (30x40 cm) e l'ho fatto riposare per circa un'ora.
Ho versato sull'impasto circa 100 ml di olio evo e con le dita ho formato i buchi.
Ho spolverato la focaccia con fiocchi di sale, ho distribuito le cipolle tagliate a rondelle sottili e le olive a pezzi.
Ho infornato in forno preriscaldato a 200° per 30-40 minuti.
lunedì 12 dicembre 2022
Cannoli salati
martedì 6 dicembre 2022
Bastoncini di pane alle olive
mercoledì 16 novembre 2022
Fugassa genovese
martedì 18 ottobre 2022
Sushi di pantramezzino
lunedì 19 settembre 2022
Crackers alla curcuma
Girelle ricotta e spinaci
martedì 30 agosto 2022
Crackers integrali di segale
martedì 16 agosto 2022
Naan
Mi son ritrovata con ceci con cui ho fatto hummus, avocado con cui ho fatto guacamole, caponata e niente pane....e così mi son messa all'opera!
250 g di yogurt bianco magro
100 g di acqua
7 g di sale fino rosa
2 g di lievito di birra fresco
Nella planetaria munita di gancio ho messo la farina setacciata, lo yogurt, il lievito e parte dell'acqua.
Ho azionato la macchina, poi ho aggiunto il sale e la restante acqua ed ho lavorato fino ad avere un composto ben amalgamato ed incordato al gancio.
Ho messo l'impasto in una ciotola, coperto con pellicola e lasciato lievitare nel forno spento per 4 ore.
Trascorso questo tempo ho diviso l'impasto in 8 parti uguali; ad ognuna di esse ho dato delle pieghe tirando le estremità verso il centro, poi le ho pirlate fino ad ottenere delle palline che ho rimesso in forno spento per un'altra ora.
A questo punto ho infarinato il piano di lavoro e con un matterello ho steso ogni pallina ottenendo dei dischi (più o meno regolari, non importa) che ho cotto in una padella antiaderente con un goccio di olio evo (circa un minuto per lato, finché si formano le bolle nere).