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domenica 21 agosto 2011

Fritto misto con stelle filanti



totani
mazzancolle
calamaretti

patata
zucchine
cavolo

semola
olio per friggere

Una volta pulito il pesce, passarlo nella semola friggerlo in abbondante olio bollente.

Tagliare a julienne la patata, il cavolo e la buccia delle zucchine, passarli nella semola e friggere in abbondante olio bollente.


lunedì 22 febbraio 2010

Riso al forno con zucchine e cozze




400 g riso
200 g cozze surgelate
2 zucchine
besciamella fatta con 250 ml di latte
olio evo
sale & pepe

Far bollire il riso in acqua salata per 10 minuti.

Tagliare le zucchine a spicchietti e farle saltare in olio evo per 10 minuti, salare e pepare.

Far scongelare le cozze.

Scolare il riso, unire le zucchine, le cozze, la besciamella ed amalgamare bene il tutto.

Versare in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, coprire con della carta stagnola e cuocere per 40-50 minuti a 180°, scoprendo la pirofila per gli ultimi 10 minuti.

Passare per qualche minuto sotto il grill.

martedì 8 dicembre 2009

Lasagne alle ortiche con asparagi e mazzancolle



Quest'estate in Liguria ho trovato le lasagne alle ortiche e non ho saputo resistere...considerando che la pasta alle erbe di solito ha un gusto molto forte, ho comprato della stessa marca anche le lasagne classiche da alternare....





Ho utilizzato per questa ricetta - inventata di sana pianta domenica mattina - una teglia quadrata di 23 cm di lato.


Quindi:


8 fogli di lasagne alle ortiche
8 fogli di lasagne classiche
una trentina di asparagi surgelati
500 g mazzancolle surgelate
besciamella (preparata con 750 ml latte)
parmigiano grattugiato


Per prima cosa cuocere al vapore gli asparagi e tagliarli a pezzettini piccoli (eliminando la parte finale della gamba troppo dura).
Stesso procedimento per le mazzancolle (eliminando i gusci ovviamente).
Preparare la besciamella e unire gli asparagi.
Mettere a bollire una pentola d'acqua con del sale grosso e scottare le lasagne per un paio di minuti.
Mettere dell'olio evo e qualche cucchiaio di besciamella sul fondo della teglia, fare uno strato di lasagne bianche, (*) coprire con la besciamella agli asparagi, un po' di mazzancolle e del parmigiano grattugiato.
Fare uno strato di lasagne alle ortiche e ripetere l'operazione (*) fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare con uno strato di besciamella, mazzancolle e parmigiano.
Coprire la teglia con carta stagnola ed infornare a 200° per circa 40 minuti, scoperchiare e continuare la cottura ancora per 15 minuti. Passare per qualche minuto sotto il grill.

martedì 29 settembre 2009

Sarde a beccafico alla siciliana





Ecco che mia mamma mi telefona e mi dice: "ho comprato le sarde, le ho pulite e lavate....me le friggi?".
Ci ho pensato un po' ed ho optato per una ricetta - secondo me - più sfiziosa e decisamente meno puzzolente per la cucina!!! Già non sopporto l'odore del pesce...se aggiungiamo la puzza da luna park del fritto....


1 kg sarde
150 g pangrattato
40 g pecorino sardo...quello tosto (puzzolente)
2 acciughe sott'olio
40 g pinoli
30 g uvetta
2 limoni
1 cucchiaio prezzemolo
olio evo


Pulire le sarde e lavarle (io le ho messe 10 minuti a bagno nell'acqua tiepida e poi le ho sciacquate di nuovo).
Metterle ad asciugare su un tagliere e tamponarle con della carta da cucina.
Scaldare in un padellino 2 cucchiai di olio evo e stemperare le acciughe schiacciandole con un cucchiaio di legno.
Far ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, scolarla e strizzarla.
Spremere un limone e tagliare il rimanente a metà per il lungo e poi a fettine sottili, in modo che le fette siano una mezza sfera (io l'ho sbucciato perchè non avevo limoni non trattati).
Far tostare per qualche istante il pangrattato in 4 cucchiai di olio evo scaldato.
Metterlo in una ciotola - tranne un cucchiaio - con uvetta, acciughe, pinoli, prezzemolo e pecorino (questi ultimi io li ho tritati insieme).
Spolverizzare le sarde - aperte a libro - con questo composto, arrotolarle e disporle in una teglia unta con poco olio evo, alternandole con le fettine di limone.
Irrorare con il succo di limone, spolverizzare con il pangrattato tenuto da parte e infornare a 200° per 15 minuti.


Il ripieno è un po' abbondante e con quello che mi è rimasto ho fatto degli spaghetti black & white.





mercoledì 13 maggio 2009

Spaghetti allo scoglio in crosta

13 maggio 2009


Ingredienti:
500 g spaghetti
200 g cozze sgusciate
100 g vongole sgusciate
300 g gamberetti grandi
pomodori pelati
scalogno
prezzemolo
olio evo


Procedimento:
innanzitutto preparate il sugo di pomodoro mettendo a soffriggere lo scalogno tritato - o finemente affettato - in olio evo, aggiungete i pelati e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora.
Nel frattempo sbollentate i gamberi (io ho usato quelli surgelati, anche cozze e vongole) e ripuliteli.
Quando il sugo sarà pronto aggiungete gamberi, cozze e vongole, salate a piacere e cuocete ancora per circa 10 minuti a fuoco dolce.
Scolate gli spaghetti che avrete cotto molto al dente in acqua salata e buttateli nella pentola del sugo.
Dopo aver rimestato per bene, aggiungete un po' di prezzemolo tritato e versate tutto su un grande piatto (che si possa infornare).
Coprite con un po' di pasta di pane e infornate a 200° per 5/10 minuti.