Torta salata di ricotta e biete con riccioli di zucchine



1 pasta sfoglia rotonda
125 g di ricotta
2 uova
parmigiano grattugiato
una "palla" di biete lessate (circa 2 palle da tennis)
2 zucchine medie
olio evo - sale - pepe

Tagliare le zucchine a julienne e farle saltare con olio evo fino a cottura, salarle.
Sbattere la ricotta con le uova ed una manciata di parmigiano, aggiungere le biete sminuzzate,v salare e pepare.
Mettere la pasta sfoglia in una teglia ricoperta con carta forno, bucherellarla con una forchetta, riempirla con il composto di ricotta, richiudere i bordi, ricoprire con le zucchine ed infornare a 180-200° per circa 35 minuti.
Servire a piacere tiepida o fredda.

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