mercoledì 13 settembre 2023
Tovino o scquacqueraus?
lunedì 11 settembre 2023
Farinata di piselli
Ho utilizzato la stessa ricetta della farinata di ceci utilizzando la farina di piselli al posto di quella di ceci.
400 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
martedì 25 luglio 2023
Parmigiano fake
immagine presa da web
mandorle 150 g
Ho tostato le mandorle con la buccia in forno caldo a 170° per 7 minuti.
Le ho frullate nel robot da cucina aggiungendo della salsa di soia, poi ho steso il composto su una teglia e l'ho messo ad asciugare...diversamente dal suo che diventa chiaro il mio è rimasto marrone....e non si è nemmeno asciugato molto....bah
p.s. altra ricetta di Chef Davide Maffioli
martedì 20 giugno 2023
Vrana Padano green
lunedì 12 giugno 2023
Vrana padano
martedì 6 giugno 2023
Salsiccia veggie
1 piccola cipolla rossa
lunedì 16 maggio 2022
Gnocchi di ricotta
venerdì 22 aprile 2022
Semplicemente sugo di pomodoro
Scalogno
Olio evo
Sale grosso
Per prima cosa apro la scatola di pelati e tolgo eventuali residui di
pellicine/piccioli sfuggiti ai controlli dei macchinari, poi schiaccio ogni
singolo pelato con una forchetta.
In un pentolino metto dell’olio evo e degli scalogni interi (solitamente 2-3 per scatola di pelati, perché poi mi piace mangiarli interi!) e faccio soffriggere per qualche minuto.
Aggiungo i pelati e lascio cuocere a fuoco bassissimo, con il coperchio leggermente scostato, per almeno 3 ore (più cuoce più si addensa e diventa saporito).
Verso fine cottura aggiungo un po’ di sale grosso.
Ovviamente si possono utilizzare anche pomodori freschi che vanno immersi in acqua calda e spellati prima di essere cotti, oppure la polpa di pomodoro a pezzetti o la passata di pomodoro (personalmente preferisco i pelati, trovo che l’effetto finale sia molto meglio).
venerdì 18 marzo 2022
Impasto integrale
domenica 6 marzo 2022
Pinsa romana
martedì 27 luglio 2021
American pancakes
martedì 6 ottobre 2009
Baci di meringhe con cioccolato
Una volta raffreddate le ho unite a due a due con del cioccolato fuso (io ho usato dei rimasugli di cioccolato al latte e bianco della ricetta precedente).
venerdì 14 agosto 2009
Crepes con ricotta e trombette
Sistemare tutte le crepes così preparate in una pirofila da forno unta d'olio, coprire con la crema rimasta e un filo d'olio e infornare per circa mezz'ora a 180° dopo aver coperto la pirofila con carta stagnola.
mercoledì 27 maggio 2009
Pan di Spagna
Ci sono alcune regole molto importanti da seguire per la buona riuscita di un pan di spagna:
1. montare le uova con lo zucchero e il sale per almeno 20 minuti in modo che inglobino più aria possibile
2. non aprire mai lo sportello durante la cottura altrimenti il pds si sgonfia
3. una volta cotto, lasciare il pds in forno spento ancora per 10 minuti in modo che raffreddi gradatamente
Ingredienti:
5 uova
150 g zucchero
75 g farina
75 g fecola
1 pizzico sale
Procedimento:
innanzitutto montare uova, zucchero e sale per almeno 20 minuti con un frullino elettrico (manualmente il tempo raddoppia) fino ad avere un composto chiaro e spumoso - sollevando le fruste il composto che cade non deve sprofondare nell'impasto ma "scrivere" su di esso.
Aggiungere farina e fecola lasciandole cadere da un setaccio per evitare la formazione di grumi e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato, livellarlo bene sbattendo lo stampo sul tavolo (allo stesso tempo si elimineranno eventuali vuoti d'aria) e infornare a 170° per circa 40 minuti.
Passato il tempo di cottura fare la prova stecchino: inserito al centro del pds dovrà risultare asciutto.
lunedì 11 maggio 2009
Pasta di pane
ecco la pasta per la pizza:
Ingredienti:
500 g farina 00 (oppure 400 g farina 00 + 100 g farina 0)
25 g lievito di birra fresco (1 cubetto) o 1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
1 tazza di acqua tiepida
olio evo
sale
zucchero
sciogliere il lievito nella tazza di acqua tiepida con 1 cucchiaino di zucchero (favorisce la lievitazione) e far riposare coperto per circa 15 minuti (finchè si forma la schiumetta in superficie).
A questo punto aggiungere il sale, che non deve entrare in contatto diretto con il lievito perchè potrebbe annullarne gli effetti....e la pasta rimarrebbe piatta!
Lavorare con le mani, aggiungendo - se necessario - acqua o farina, fino ad avere una bella palla liscia.
Mettere la palla in una ciotola, coprire con un canovaccio e far lievitare per circa 2 ore (ne può bastare anche una) in luogo tiepido (non su una fonte di calore diretto come ad es. il calorifero) lontano da correnti d'aria (io di solito la metto vicino al camino....ma non troppo vicino....).
Pasta frolla
Queste dosi vanno bene per una teglia di 28/30 cm di diametro.
Ingredienti:
330 g farina
130 g burro
130 g zucchero
2 uova
impastare la farina e lo zucchero con il burro fino ad avere un composto "bricioloso".
Aggiungere le uova e lavorare velocemente (per non scaldare la frolla che altrimenti impazzisce) fino a formare una palla.
Avvolgere in pellicola e mettere in frigorifero per almeno mezz'ora prima dell'utilizzo.