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mercoledì 26 aprile 2023

Tagliatelle di crepes con asparagi selvatici


Questo è il classico piatto improvvisato quando apri il frigorifero e cerchi di farti venire un'idea per la cena.

Le crepes sono un po' particolari perchè non contengono uova (solo albumi), quindi ho deciso di colorarle ed insaporirle con una spruzzata di curcuma.

Le dosi per una decina di crepes sono le seguenti:
500 ml di latte
200 g di farina 00
2-3 albumi
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olio evo
curcuma a piacere


Per il procedimento vedi torta di crepes con porri.

Per questa ricetta ho utilizzato 2 crepes che ho tagliato a striscioline.

Le ho saltate in padella con poco olio evo aggiungendo qualche strisciolina di affettato vegano e asparagi selvatici scottati e tagliati a pezzetti.

Dopo qualche minuto ho aggiunto del grana padano grattugiato e servito.

 

lunedì 27 maggio 2013

Clafoutis di asparagi



400 g di asparagi
100 g di piattoni
100 g di piselli
70 g di panna
4 uova grandi
olio evo
sale - pepe

Lessare gli asparagi, i piattoni e i piselli.
Tagliare le punte degli asparagi e tenerle da parte.
Tagliare i gambi a rondelle e farli rosolare nell'olio con il resto delle verdure per 2-3 minuti.
Versare il tutto in una pirofila.
Battere le uova, salare pepare e unire la panna, coprire le verdure e decorare con le punte di asparagi.
Infornare a 180° per circa 20 minuti. Lasciar intiepidire e servire.


domenica 16 dicembre 2012

Ricetta crepes


La ricetta crepes torna sempre utile quando non so cosa cucinare....


per 7/8 crepes

60 g di farina 00
250 ml di latte
3 uova

Lavorare la farina con il latte fino ad avere un composto senza grumi, aggiungere le uova ed amalgamare bene. Salare a piacere (io non ho usato sale).
Lasciar riposare coperto per 20 minuti.
A questo punto mettere un po' d'olio in un pentolino piatto, aggiungere un mestolino di composto, cuocere per qualche secondo e poi girare e cuocere per qualche secondo anche dall'altra parte.
E così via fino al termine del composto.
Una volta pronte le ho farcite con una  crema di ricotta e zucchine ed infornate per circa 30 minuti.

lunedì 5 ottobre 2009

Tortino di uova con feta e verdure






6 uova
3 zucchine
3 carote
1 patata
40 g parmigiano grattugiato
40 g scamorza affumicata a pezzetti
200 g feta
basilico a piacere
sale


Tagliare le verdure a dadini e cuocerle a vapore per circa 10 minuti.
Sbattere le uova, aggiungere il sale, i formaggi, la feta sbriciolata, le verdure intiepidite e il basilico spezzettato.
Amalgamare bene e versare in una tortiera di 24 cm di diametro circa coi bordi alti, ricoperta di carta forno.
Cuocere a 200° per 25 minuti.






venerdì 14 agosto 2009

Crepes con ricotta e trombette

13 agosto 2009


Oggi la Linda mi ha portato un sacchettone di zucchine trombetta ed ecco che mi son messa subito all'opera.....


per le crepes
60 g farina
2 uova grandi
250 ml latte
sale
olio evo

per il ripieno
300 g zucchine
250 g ricotta
prosciutto cotto a fettine
olio evo
sale

Preparare le crepes: in una ciotola mettere la farina con un pizzico di sale, sgusciarvi dentro le uova e mescolare con una frusta aggiungendo il latte a poco a poco.
Lasciar riposare la pastella per circa mezz'ora.
Nel frattempo far saltare le zucchine tagliate a rondelle con olio evo e salare.
Frullarle insieme alla ricotta con un frullatore ad immersione.
A questo punto cuocere le crepes: versare un goccio d'olio in un pentolino e quando è caldo versare sufficiente pastella a coprire il fondo, cuocere finchè gli orli sono dorati, voltare la crepe e cuocere per pochi secondi ancora.
Proseguire fino ad esaurimento dell'impasto.
Assemblaggio: spalmare la crema di ricotta e zucchine su ogni crepe, adagiarvi sopra delle fettine di prosciutto e arrotolare.

Sistemare tutte le crepes così preparate in una pirofila da forno unta d'olio, coprire con la crema rimasta e un filo d'olio e infornare per circa mezz'ora a 180° dopo aver coperto la pirofila con carta stagnola.
Togliere la carta stagnola e accendere il grill finchè le crepes sono ben dorate.