Tortino di crepes

Per le crepes ho utilizzato questa ricetta, utilizzando latte di soia al posto del latte di avena...sempre vegetale è!

Per il ripieno ho utilizzato crema di erbette e hummus di ceci.

Per la crema di erbette ho semplicemente frullato un po' di erbette bollite con un po' di crescenza.

Quindi ho pareggiato le crepes con un cerchio di acciao da 20 cm e le ho farcite con le due creme a strati alterni.

 

Uova colorate farcite

6 uova

720 ml di acqua

230 g di aceto bianco

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di polvere di barbabietola

per la farcitura

maionese circa 50 g

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di aceto bianco

pepe

Per prima cosa ho bollito le uova per 9 minuti (classiche uova sode), poi le ho messe a raffreddare in acqua fredda.

In una casseruola ho messo l'acqua, l'aceto il sale, lo zucchero e la barbabietola: ho portato a bollore, tolto da fuoco e lasciato raffreddare.

Ho sbucciato le uova, le ho messe in una ciotola e ricoperte con l'infuso di barbabietola freddo. Ho coperto con pellicola e messo in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno successivo ho scolato le uova, le ho asciugate e le ho tagliate a metà.

Ho messo i tuorli in una ciotola con un cucchiaio abbondante di maionese, la senape, l'aceto e un pizzico di pepe: ho sbattuto con una frusta, ho trasferito in sac a poche con bocchetta a stella e ho farcito gli albumi sodi.

 

Tagliatelle di crepes con asparagi selvatici

Questo è il classico piatto improvvisato quando apri il frigorifero e cerchi di farti venire un'idea per la cena.

Le crepes sono un po' particolari perchè non contengono uova (solo albumi), quindi ho deciso di colorarle ed insaporirle con una spruzzata di curcuma.

Le dosi per una decina di crepes sono le seguenti:

500 ml di latte

200 g di farina 00

2-3 albumi

1 pizzico di sale

2 cucchiai di olio evo

curcuma a piacere

Per il procedimento vedi torta di crepes con porri.

Per questa ricetta ho utilizzato 2 crepes che ho tagliato a striscioline.

Le ho saltate in padella con poco olio evo aggiungendo qualche strisciolina di affettato vegano e asparagi selvatici scottati e tagliati a pezzetti.

Dopo qualche minuto ho aggiunto del grana padano grattugiato e servito.

 

Clafoutis di asparagi

400 g di asparagi

100 g di piattoni

100 g di piselli

70 g di panna

4 uova grandi

olio evo

sale - pepe

Lessare gli asparagi, i piattoni e i piselli.

Tagliare le punte degli asparagi e tenerle da parte.

Tagliare i gambi a rondelle e farli rosolare nell'olio con il resto delle verdure per 2-3 minuti.

Versare il tutto in una pirofila.

Battere le uova, salare pepare e unire la panna, coprire le verdure e decorare con le punte di asparagi.

Infornare a 180° per circa 20 minuti. Lasciar intiepidire e servire.

Ricetta crepes

La ricetta crepes torna sempre utile quando non so cosa cucinare....

per 7/8 crepes

60 g di farina 00

250 ml di latte

3 uova

Lavorare la farina con il latte fino ad avere un composto senza grumi, aggiungere le uova ed amalgamare bene. Salare a piacere (io non ho usato sale).

Lasciar riposare coperto per 20 minuti.

A questo punto mettere un po' d'olio in un pentolino piatto, aggiungere un mestolino di composto, cuocere per qualche secondo e poi girare e cuocere per qualche secondo anche dall'altra parte.

E così via fino al termine del composto.

Una volta pronte le ho farcite con una  crema di ricotta e zucchine ed infornate per circa 30 minuti.

Tortino di uova con feta e verdure

6 uova

3 zucchine

3 carote

1 patata

40 g parmigiano grattugiato

40 g scamorza affumicata a pezzetti

200 g feta

basilico a piacere

sale

Tagliare le verdure a dadini e cuocerle a vapore per circa 10 minuti.

Sbattere le uova, aggiungere il sale, i formaggi, la feta sbriciolata, le verdure intiepidite e il basilico spezzettato.

Amalgamare bene e versare in una tortiera di 24 cm di diametro circa coi bordi alti, ricoperta di carta forno.

Cuocere a 200° per 25 minuti.

Crepes con ricotta e trombette

13 agosto 2009

Oggi la Linda mi ha portato un sacchettone di zucchine trombetta ed ecco che mi son messa subito all'opera.....

per le crepes

60 g farina

2 uova grandi

250 ml latte

sale

olio evo

per il ripieno

300 g zucchine

250 g ricotta

prosciutto cotto a fettine

olio evo

sale

Preparare le crepes: in una ciotola mettere la farina con un pizzico di sale, sgusciarvi dentro le uova e mescolare con una frusta aggiungendo il latte a poco a poco.

Lasciar riposare la pastella per circa mezz'ora.

Nel frattempo far saltare le zucchine tagliate a rondelle con olio evo e salare.

Frullarle insieme alla ricotta con un frullatore ad immersione.

A questo punto cuocere le crepes: versare un goccio d'olio in un pentolino e quando è caldo versare sufficiente pastella a coprire il fondo, cuocere finchè gli orli sono dorati, voltare la crepe e cuocere per pochi secondi ancora.

Proseguire fino ad esaurimento dell'impasto.

Assemblaggio: spalmare la crema di ricotta e zucchine su ogni crepe, adagiarvi sopra delle fettine di prosciutto e arrotolare.

Sistemare tutte le crepes così preparate in una pirofila da forno unta d'olio, coprire con la crema rimasta e un filo d'olio e infornare per circa mezz'ora a 180° dopo aver coperto la pirofila con carta stagnola.

Togliere la carta stagnola e accendere il grill finchè le crepes sono ben dorate.